Grünkohl aus der Pfanne mit Apfel und Senf
Grünkohl kennst du vermutlich als Eintopf, der stundenlang auf dem Herd steht. Muss aber nicht sein. Kurz in der Pfanne gebraten bleibt er grün, hat Biss und bekommt knusprige Ränder. Dazu ein säuerlicher Apfel und ein bisschen Senf, fertig ist eine kleine Portion Niederrhein in 15 Minuten.
Zutaten
Mengen für 4 Tapas-Portionen (als Beilage oder Teil einer Tapas-Runde)
- 300 g Grünkohl, von den Stielen gezupft
- 1 säuerlicher Apfel, zum Beispiel Boskoop
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Rübenkraut
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Haselnüsse (nach Belieben)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Grünkohl waschen, gut trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen.
- Zwiebel in feine Streifen schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
- Rapsöl in der Pfanne stark erhitzen. Zwiebel 2 Minuten anbraten.
- Grünkohl in zwei Portionen dazugeben und 4 bis 5 Minuten unter Wenden braten, bis er zusammenfällt und an den Rändern leicht knusprig wird.
- Apfelspalten zugeben und 1 bis 2 Minuten mitbraten.
- Senf, Rübenkraut und Essig verrühren, unter den Grünkohl schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Haselnüsse darüberstreuen.
Unser Tipp: Nach dem ersten Frost schmeckt Grünkohl milder und etwas süßer. Dann lohnt es sich besonders, auf dem Wochenmarkt oder im Hofladen danach zu fragen.