Rheinische Bratkartoffeln

Gute Bratkartoffeln brauchen nur drei Dinge: Kartoffeln vom Vortag, eine heiße Pfanne und Geduld. Wer zu früh rührt, bekommt Kartoffelbrei statt Kruste. Mit Zwiebeln, etwas Speck und Majoran schmecken sie so, wie man sie am Niederrhein kennt.

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln, am Vortag als Pellkartoffeln gekocht
• 1 Zwiebel
• 80 g durchwachsener Speck (für die vegetarische Variante weglassen)
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Zwiebel in feine Würfel, Speck in kleine Streifen schneiden.
3. Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Kartoffelscheiben in einer Lage hineingeben.
4. 8 bis 10 Minuten braten, ohne zu rühren, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann wenden und weitere 8 Minuten braten.
5. Speck und Zwiebel in den letzten 5 Minuten zugeben und mitbraten.
6. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Unser Tipp: Lieber in zwei Durchgängen braten als die Pfanne zu voll machen. Sonst dämpfen die Kartoffeln, statt zu braten.